16+
Постичь кулич

3 мая 2021

Испечь пасхальный хлеб - целое искусство! Ведь выпечка кулича не терпит суеты и шума, и только у тех, кто смог соблюсти все каноны (спокойствие в доме и отличное настроение) и пропорции ингредиентов, получится тот самый пышный, рассыпчатый, вкусный пасхальный кулич.

Многие, наверное, сейчас улыбнулись, однако именно так, по старым русским приметам и обычаям наши бабушки начинали выпекать куличи и готовить паски. Всех детей отправляли погулять на улицу, в хорошем настроении, одухотворённые, приступали к кулинарному таинству. И рецептами не разбрасывались направо-налево, у каждой хозяйки были свои секреты, многие из которых годами доводились до совершенства.

Это сейчас на любом сайте о еде можно найти с полсотни, а то и больше рецептов. Правда, они не слишком отличаются друг от друга. А вот выпытав несколько у знакомых, поняла: эти немного, но отличаются. 

Накануне праздника Светлой Пасхи приглашаю надеть фартуки и отправиться испытать на деле хотя бы один из рецептов пасхальных куличей или пасок.

Пасхальный кулич на сметане

Понадобится: 1кг пшеничной муки, 0,5 литра молока, 250г маргарина, 100г сливочного масла, 100г топлёного масла, 100г сметаны, 700г сахара, 10 куриных яиц, 70г дрожжей, 2ст. ложки водки, 1,5ст. ложки растительного масла, ванильный сахар, изюм и соль - по вкусу.

Что делаем: ждём хорошего расположения духа и приподнятого настроения и приступаем к работе. Греем молоко, растворяем в нём 350г сахара. Разводим свежие дрожжи в небольшом количестве тёплого молока. Смешиваем полученное и оставляем на 10 минут.

В это время взбиваем оставшийся сахар с яйцами, добавляем маргарин, сливочное, растительное и топлёное масло, сметану, соль, ванильный сахар, водку и хорошо перемешиваем.

По прошествии 10 минут смешиваем с молоком. После добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в тёплое место на три часа.

Затем вымешиваем его так, чтобы оно легко отставало от рук. Добавляем изюм, выкладываем в смазанные маслом формы на одну третью объёма и даём подняться.

 После выпекаем около часа в разогретой до 180 градусов духовке, украшаем по вкусу.

Ореховая паска

Понадобится: 200г миндаля, 100г грецких орехов, 50г кунжута, 100г кураги, 200г тыквы, 100г изюма, 150г фиников, 50г семян льна, два апельсина, одна ч.л. молотой корицы, по половине чайной ложки молотого кардамона и мускатного ореха.

Что делаем: измельчаем блендером миндаль, кунжут, лён и грецкие орехи до состояния муки. Добавляем специи: корицу, мускат и кардамон, перемешиваем до однородности. На средней тёрке натираем в тесто тыкву, добавляем изюм.

Затем снимаем с апельсинов цедру, мелко режем в тесто, перемешиваем.  Финики и курагу загружаем в блендер, добавляем сок апельсина и измельчаем до консистенции пюре. Хорошо разминая, смешиваем сухое тесто с пюре. Формируем паску влажными руками или выкладываем в форму и утрамбовываем, предварительно подложив пищевую плёнку. Ставим в холодильник на час, после украшаем на свой вкус.

Кулич без дрожжей

Понадобится: 300г муки, изюм и курага по вкусу, 200г сливочного масла, 150г сахара, 200мл молока, полторы чайных ложки разрыхлителя, три яйца, чайная ложка ванилина, соль по вкусу.

Что делаем: на медленном огне растапливаем сливочное масло. Муку просеиваем, добавляем в неё разрыхлитель, ванилин, щепотку соли. Тщательно перемешиваем. Затем смешиваем с мукой растопленное сливочное масло. Отделяем белки от желтков и пока отставляем в сторону. Желтки растираем с сахаром и добавляем в тесто. Снова перемешиваем.

Кладём в тесто нарезанные сухофрукты: изюм без косточек, курагу. Добавляем немного молока и перемешиваем, затем вводим оставшееся молоко, снова мешаем.

Белки взбиваем и аккуратно вмешиваем в тесто. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и заполняем на три четверти. Выпекаем около часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Автор: Мария ФЕЛЬДЕ

Фото: youtube.com, samopovar.ru, аntennadaily.ru

При использовании материалов ссылка или гиперссылка на сайт mysl.info (электронная версия газеты "Северный луч") обязательна. 

 

Чтобы писать комментарии, пожалуйста авторизируйтесь
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *