16+
Выходные у мангала

13 сентября 2018

Кто не любит сочное, ароматное мясо, нежно замаринованное и поджаренное на тлеющих янтарных углях? Баранина на ребрышках, свинина в томатном маринаде, говядина, томленная в тандыре - для всего этого мясного многообразия существует миллион рецептов приготовления. Однако, несмотря на такое разнообразие, не многие из них становятся по-настоящему любимыми.

У каждого из нас есть свои фирменные варианты приготовления и особые секреты доработки многих известных рецептов - порой совершенно удивительные, превращающие гастрономические эксперименты в наслаждение вкусом. Поделиться некоторыми из них с читателями решили и сотрудники «СЛ». Тем более, что теплая осень позволяет насладиться выходными у мангала.

Елена Лосик, редактор отдела: «Очень нравится любимый рецепт моего папы.  Для маринада он не использует ничего кроме лука и зелени. Отсутствие добавок позволяет сохранить вкус мяса, без посторонних примесей, а лук своей остротой делает мясо мягче и дает ему приятный вкусовой оттенок. Чтобы приготовить мясо по такому рецепту, понадобится килограмм лука, много зелени (укроп и петрушка), соль. В итоге получается отличное блюдо - причем как со свининой, так и с говядиной. Только не стоит забывать, что говядина намного жестче, чем свинина, поэтому предварительно ее можно немного отбить».

Алла Грива, ведущий инженер полиграфического отдела: «Самый вкусный шашлык готовится в маринаде из соевого соуса. Мясо на углях получается сочное и мягкое, буквально тает во рту. Для заготовки вам понадобится бутылочка классического соевого соуса, килограмм лука, соль, лавровый лист, черный молотый перец, укроп и соль. Режем мясо крупными кусками, нарезаем полкило лука и мнем его руками до выделения сока. Смешиваем с мясом, добавляем специи и зелень по вкусу, оставшийся лук нарезаем кольцами и также смешиваем с мясом. После добавляем около 125 миллилитров соевого соуса и заливаем полулитром воды.  Тщательно перемешиваем, даем постоять при комнатной температуре около 2-3 часов, после чего убираем в холодильник. Важный момент: солим только на следующий день, если это понадобится. Обычно соевый соус справляется с этой задачей на «отлично».

Марина Лисина, оператор электронного набора и верстки: «Из всех рецептов маринадов этот нравится больше всего, потому как позволяет приготовить сочной куриную грудку. Для него потребуется натуральный йогурт без добавок (не сладкий), горчица (можно использовать как самостоятельно разведенную, так и готовую в тюбике), лук, соль, смесь перцев или хмели-сунели (по предпочтениям). Заливаем куриные грудки йогуртом и горчицей, добавляем по вкусу специи, оставляем с вечера до утра  пропитываться в холодильнике. Мягкая и невероятно вкусная диетическая куриная грудка на углях понравится всем без исключения».

Алексей Овсянников, системный администратор: «Нравится много рецептов, но один из них - особенно. Как говорится, все гениальное - просто. Для маринада понадобится пол-литра темного пива, горчица (разведенная или в тюбике) и соль. Солод слегка придаст мясу карамельный привкус, но сладким он не будет. Перемешать и оставить на ночь в прохладном месте. Шашлык получится сочным, с хрустящей корочкой».

Дария Брагина, дизайнер: «Любимый рецепт такой: на килограмм мяса выжимаем сок из половинки лимона, режем две луковицы, добавляем одну упаковку приправы для шашлыка, соль и перец по вкусу. Заливаем небольшим количеством воды, ставим под пресс, маринуем от 6 до 12 часов. Мясо на углях становится в меру мягким, ароматным и очень вкусным».

Дмитрий Попов, оператор электронного цветоделения: «Шашлык обычно мариную слоями: первый, на дно кастрюли - соль (не перестарайтесь, по вкусу). Следом - лук, после него укладываю мясо. Затем, сверху немного соли и приправу для шашлыка, снова лук, мясо и так далее. Это называется сухой маринад. После накрываю и ставлю под пресс до тех пор, пока лук не даст сок (обычно до следующего дня). Перемешиваю уже непосредственно перед приготовлением, а перед тем, как надеть мясо на шампура или выложить кусочки на решетку для гриля, слегка сбрызгиваю его лимоном».

Мария Шрейдер, редактор отдела: «Как и многие, люблю вкус мяса без примесей. Поэтому кроме соли и перца не использую никаких специй. Режу мясо средними кусками, добавляю две луковицы, порезанные на четыре части, полтора-два килограмма помидор, также порезанных крупными кусками, соль и перец по вкусу, а также столовую ложку оливкового масла. Полученную смесь перемешиваю, заливаю полулитром минеральной воды и оставляю в холодильнике с вечера до следующего дня. На шампур надеваю не только мясо, но и лук с томатами».

Алина Тесля, ответственный секретарь: «Считаю, что приготовление шашлыка - дело мужское, но иногда… Использую один оригинальный рецепт - пальчики оближешь! Для маринада берем мед (цветочный или разнотравье), лук, соль и перец. Лук режем и смешиваем с мясом, добавляем специи по вкусу и немного меда. Шашлык получается слегка сладковатый, но мед тонко оттеняет вкус мяса».


КОРОТКО

Шаклык-машлык-башлык

В различных странах шашлык называется по-разному. Так, в Болгарии его называют «шиш-кебаб», в Грузии - «мцвади», в Армении - «хоровац», в Греции - «сувлаки», в Японии - «кусияки», в Молдавии - «кырнэцеи», в Америке - «барбекю», в Корее - «орикогикуи», а в Бразилии - «шураска».

 

 

Текст и фото: Мария ФЕЛЬДЕ

При использовании материалов ссылка или гиперссылка на сайт mysl.info (электронная версия газеты "Северный луч") обязательна.

                       

Чтобы писать комментарии, пожалуйста авторизируйтесь
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *