16+
Ух ты, блин!

12 марта 2021

Румяные, с хрустящими краями, солнечные, с маслицем и вареньем или сытной мясной начинкой - кто не любит блинчики! И рецепт вроде один, но как по-разному у всех получается. У каждой хозяйки есть свои секреты, раскрывать которые никто не спешит. Но некоторые мы всё-таки выведали!

Толстые блинчики по-украински на дрожжах

Понадобится: литр молока, три куриных яйца, чайная ложка соли, три столовых ложки сахара, десять граммов сухих дрожжей, 200 граммов сливочного масла, 600 граммов муки.

Что делаем: В глубокую тарелку крошим дрожжи, затем добавляем столовую ложку сахара и тёплое молоко. Перемешиваем и отставляем опару в сторону.

В кастрюлю разбиваем яйца. Солим, добавляем сахар и взбиваем венчиком. Туда же выливаем молоко, подогретое до температуры 35 - 40 градусов. Снова перемешиваем. Вводим опару, плавно помешивая венчиком. Порционно всыпаем муку. В конце добавляем половину растопленного сливочного масла. Доводим тесто до однородной консистенции и накрываем полотенцем. Даём постоять полчаса. Затем смазываем раскалённую сковороду оставшимся топлёным маслом и поочередно обжариваем блины. «Толстячки» получаются пышными и сытными.

Русские блины с дырочками на молоке

Понадобится: два стакана молока, стакан воды (кипяток), полтора стакана муки, три яйца, три столовых ложки подсолнечного масла, столько же сахара, половина чайной ложки соли.

Что делаем: берём глубокую миску, разбиваем в неё три яйца, взбиваем их венчиком. Добавляем сахар и соль. Вливаем стакан молока. Перемешиваем. Понемногу добавляя муку, замешиваем густое тесто. Затем вводим ещё один стакан молока, масло и кипяток. Взбиваем до однородности. Далее выливаем порцию теста половником на раскалённую и смазанную сковороду. Жарим с одной, а затем с другой стороны. Приготовленные блинчики получаются очень тонкими.

Картофельные блины по-белорусски

Понадобится: 10 картофелин,  головка репчатого лука среднего размера, четыре столовых ложки оливкового масла, две столовые ложки молока, столовая ложка пшеничной муки, щепотка соли и перца.

Что делаем: картофель и лук перемалываем до однородной консистенции в блендере. Обязательно сливаем с кашицы всю имеющуюся жидкость. Добавляем молоко, соль, перец, муку и тщательно перемешиваем. Жарим на разогретом оливковом масле, выкладывая картофельную массу ложкой. Подавать горячими.

Блинчиковые факты

• Самый дорогой в мире блин стоил 1370 долларов. Его рецепт в 2014 году изобрел ресторанный повар Мэттью Даунс. Основа блина была самая обычная, начинка довольно изысканная - из мякоти лобстера, чёрной икры и трюфелей.

• Самую высокую стопку блинов испекли сотрудники телеканала Food Network UK 9 марта 2013 года. Её высота составила 82 сантиметра, а на выпекание блинов журналисты потратили 13 часов. Тесто было приготовлено из 253 яиц, пяти килограммов муки и 15 литров молока. В стопке было 725 блинов.

• Лучшим в подкидывании блинов считается Доминик Кузакри из Нью-Йорка. Он долго тренировался и 13 ноября 2010 года сумел подбросить блин выше всех - на 9,47 метра. Рекорд, кстати, до сих пор не побит.

Уголок повара

Накануне публикации мы спросили у наших хозяюшек, с какими проблемами при выпечке блинов им приходится сталкиваться в первую очередь. А за ответами отправились к поварам таркосалинских кафе.

Галина Артемченко из Тарко-Сале спрашивает: «Что делать, если блины комкаются? Вроде и технологию соблюдаю, но что-то не идёт».

Ответ профессионалов: «Либо вы не смазали посуду перед выпеканием, либо начали печь блины на недостаточно разогретой сковороде. Всегда добавляйте в уже готовое тесто пару ложек растительного или оливкового масла. Но для приготовления первого блина всё равно выливайте на сковороду чайную ложку масла.

Наталья Вислюкова из Губкинского интересуется, почему могут подгорать блины - пламя конфорки регулируется правильно.

Ответ профессионалов: «Похоже, в этом случае в тесто добавлено много сахара. Есть лишь один вариант решения проблемы - дополнительно добавьте в тесто ингредиенты: молоко, муку и другие».

Северянка Надежда Ивановна Оплетаева сетует на то, что иногда блины рвутся при переворачивании. 

Ответ профессионалов: «Причин немало, первая возможная - вы начали выпекать блины сразу после приготовления теста, не дав ему постоять. Помните, если вы торопитесь, ничего не выйдет. Тесто должно отдохнуть как минимум 20 минут.  

Ещё одна причина - мало муки или яиц в тесте. На литр жидкости требуется не меньше трёх яиц. Всё можно исправить, добавив в тесто яйцо (взбейте его вилкой в отдельной миске) либо муку. Перемешайте тесто тщательно, дайте ему постоять несколько минут».

Автор: Мария МАЦСКА

Фото: vk.com

При использовании материалов ссылка или гиперссылка на сайт mysl.info (электронная версия газеты "Северный луч") обязательна.


Чтобы писать комментарии, пожалуйста авторизируйтесь
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *