16+
О, картошечка!

1 октября 2019

Вот на подходе уже и ямальская зима - так скоро промчалось лето, а осенью, кажется, мы и вовсе не успели насладиться. Дачно-огородные дела северяне закончили уже как неделю-две назад - перед первыми заморозками на почве. Сняли урожай, что рос не в тепличных условиях, выкопали картошку, и уже успели даже похвастаться друг перед другом - что там у кого успело вырасти.

Выкопали картошку и мы. Глядя несколько лет подряд на то, как предприимчивые таркосалинцы по осени снимают очень даже ничего себе урожаи, решили - в этом году попробуем тоже. Что-нибудь да вырастит - и сразу после затяжной зимы засеяли экспериментальную грядку.  И в день, когда пришла пора собирать урожай, порадовались вместе с остальными - небольшая делянка выдала целый мешок!

Вообще в нашей семье картофель - неотъемлемый участник обедов и ужинов. Без этого корнеплода редко обходится какое-то блюдо. Будь то супы-борщи или же гарнир. Хотя, если верить последним научным исследованиям, врачи от такого были бы не в восторге - не слишком полезен этот овощ. Однако из него можно приготовить немало вкусного, чего стоит только обжарить мелкий молодой картофель на сливочном масле с лучком - стоит только представить, и уже чувствуешь этот аромат. А сколько различных способов приготовления есть еще! Ими-то и спешим поделиться. Сегодня все блюда будут приготовлены исключительно в духовке - присоединяйтесь!

Рулет с беконом 

Понадобится: картофель, лук, нарезанные ломтики бекона, соль, перец, пищевая пленка.

Что делаю: отвариваю картофель до полуготовности в течение10-12 минут. Кто-то варит в мундире, я - очищаю от кожуры. Пока варится картофель, пассирую лук, нарезанный тонкими полукольцами. Мелко нарезаю некоторое количество бекона (по вкусу), слегка обжариваю. Сливаю воду, толку пюре. В него добавляю заранее пассированный лук и бекон. Перемешиваю, солю и перчу по вкусу.

На выложенные на пищевую пленку большие ломтики бекона кладу пюре и заворачиваю его в бекон (по типу приготовления роллов). Пищевая пленка нужна, чтобы наш ролл аккуратно запечатался с краев. Аккуратно вынимаем получившийся рулет на противень, и отправляем его в предварительно разогретую (180 градусов) духовку на 20 минут.

Кстати: это классический вариант. В рецепт можно добавить что угодно - рыбу, мясной фарш, зелень, сыр - всё зависит от того, чего же хочется именно сегодня. А соус к этому рулетику подойдет практически любой.

Фаршированный картофель 

Понадобится: картофель, сыр, зелень, семга (или любая другая рыба по вкусу), соль, перец.

Что делаю: Не очищая картофель от кожуры, отвариваю его в подсоленной воде до готовности. Затем остужаю и чищу. Полученный клубень разрезаю вдоль на две части. Чайной ложкой делаю углубление, вынимаю серединку. Семгу нарезаю мелкими кубиками, натираю сыр, крошу зелень - всё это смешиваю, добавляю соль и перец по вкусу. Этой начинкой фарширую половинки. Можно снова «собрать» картофелину, можно оставить как есть. Выкладываю на противень, посыпаю тертым сыром и убираю в разогретую духовку. Запекаю при температуре 180 градусов до тех пор, пока сыр не зарумянится.
 Кстати: начинки также можно менять. Например, заменить рыбу копченой курочкой. Можно добавить помидоры, но в этом рецепте из них стоит вынуть мякоть, поскольку с ней клубень становится водянистым. А еще - соленый огурчик, но, опять же, без мякоти.  

Картофель по-грузински 

Понадобится: картофель, аджика, сметана, соль.

Что делаю: самый элементарный в исполнении и очень вкусный запеченный  гарнир. Очищаю корнеплоды от кожуры, разрезаю на ломтики. Три столовые ложки аджики смешиваю с тремя столовыми ложками сметаны (по вкусу, если вы не любите с «огоньком», кладите меньше аджики). Отправляю в духовку на 180 градусов на 40 минут. Время может быть увеличено, в зависимости от размеров ваших ломтиков.

Кстати: не добавляю майонез - со сметаной вкус получается интереснее, как в деревне у бабушки в детстве. Немного с кислинкой. Кто-то любит добавлять свежую сметанку уже поверх гарнира - она остужает на языке тот самый «огонек». А еще к картофелю я добавляю другие овощи: кабачки, помидоры, баклажаны, лук и морковь. Их я также смешиваю в этом соусе – получается очень вкусно.

Домашний фри 

Понадобится: картофель, паприка, соль, два яичных желтка.

Что делаю: мою картофель, чищу и режу брусочками толщиной примерно в сантиметр. Яичные белки взбиваю с солью до мягких пиков. Смешиваю их с порезанным картофелем и хорошо перемешиваю, так, чтобы каждый брусочек был в белке. Противень застилаю бумагой, выкладываю на него картофель. Сверху картофель посыпаю паприкой. Ставлю запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать до румяной корочки.

Кстати: такой гарнир несколько полезнее того, что готовится в масле. Но так же, как и картофель, приготовленный в масле, этот нужно съедать сразу же.

Картофель «Дофинэ» 

Понадобится: картофель, сливочное масло (по чайной ложке на каждый клубень), сыр (лучше «Голландский» или «Гауда»), соль и перец.

Что делаю: Картофель мою и чищу, кладу его горизонтально и делаю назрезы поперек, но не до конца - чтобы клубень не развалился . Солю и перчу по вкусу, внутрь каждой картофелины добавляю по чайной ложке масла. Затем отправляю картофель в формы для запекания, обязательно с высокими краями. Сверху на каждый клубень кладу по ломтику сыра толщиной около 5мм. Запекаю в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов около 30 минут - до готовности картофеля. Сыр также можно раскладывать между разрезами.

Кстати: подавать этот гарнир лучше всего горячим, а не разогретым, поэтому нужно правильно подгадать время. Готовые клубни можно посыпать зеленью - ароматной петрушкой и укропчиком.


 

Историческая родина картофеля - Южная Америка. Индейцы Перу выращивали ее с успехом еще 4000 лет назад, при этом они не только ввели растение в культуру, но и вывели более сотни разнообразных сортов.

В Европу клубень попал в конце 16 века, в Северную Америку - в начале 17, но широкого распространения не получил, еще почти двести лет растение было овеяно ореолом мистичности и считалось не пригодным для употребления в пищу.

Автор: Мария ШРЕЙДЕР

Фото: Мария ФЕЛЬДЕ, thesteak.rudynastyofchefs.rucoocook.me

При использовании материалов ссылка или гиперссылка на сайт mysl.info (электронная версия газеты "Северный луч") обязательна.


 

 

  

Чтобы писать комментарии, пожалуйста авторизируйтесь
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *