16+
Консервация на самоизоляции

4 сентября 2020

В моей семье все любят вкусно поесть. Нельзя сказать, что это культ еды, однако открыть зимой баночку остреньких огурчиков или аджики никто не откажется. Предлагаю читателям «СЛ» несколько рецептов консервирования, которые оказались в моей домашней кулинарной книге далеко не случайно: все они распробованы в гостях у друзей и коллег, немного усовершенствованы и проверены временем и домочадцами.

АДЖИКА ОТ НИНЫ ВСЕВОЛОДОВНЫ

Это был самый первый рецепт в моей коллекции. 20 лет назад я вообще не умела готовить, разве что яичницу. Поэтому более опытная коллега с радостью угостила меня баночкой аджики и сказала, что я обязательно приду за рецептом. Так и случилось.

Ингредиенты

Помидоры - 2кг, очищенные; болгарский перец - 500г, очищенный; лук красный (!) - 500г; яблоки сорта антоновка - 500г, чеснок - 2 головки; острый перец чили - 5-6шт.; подсолнечное масло - 150мл; соль - 2ст. л.; сахар - 7ст. л.; яблочный уксус 6% - 150мл; специи - по вкусу.

Приготовление

Овощи промыть, почистить, измельчить в мясорубке (кроме чеснока). В кастрюлю объёмом более 4 литров влить масло, положить подготовленные овощи, соль, сахар, специи и тушить на медленном огне 45-50 минут. За 10 минут до окончания к массе присоединить измельчённый чеснок, еще через 5 минут влить уксус. Затем в подготовленные банки переложить получившийся продукт, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в кладовке. Выход - 5-6 банок по 700г.

БАКЛАЖАНЫ ОТ ТАТЬЯНЫ АЛЕКСЕЕВНЫ

Как это обычно бывает у начинающих хозяек, во время приготовления выше описанной аджики кончилась соль. Время - за полночь, магазины не работают, что делать? Пошла к соседке, которая тоже, как оказалось, «крутила банки». Вот тот рецепт, про который можно сказать: все гениальное - просто!

Ингредиенты

Баклажаны - 5-6шт.; болгарский перец - 4шт.; лук репчатый - 4шт.; морковь - 2шт.; помидоры - 4шт. или томатная паста (густая) - 250мл; чеснок - 1 головка; острый перец чили - 1-2шт.; подсолнечное масло - 100мл; соль - 1ст.л.; сахар - 1ст. (можно меньше); уксус яблочный 6% - 11ч. л.; специи - по вкусу.

Приготовление

Баклажаны почистить, порезать кольцами, залить холодной водой, дать постоять - должна уйти горечь. Затем обсушить и обжарить на быстром огне для образования румяной корочки, при этом нужно немножко присолить. За то время, пока кольца баклажанов стоят в воде, на крупной тёрке трём морковь, режем лук, томаты, болгарский и острый перцы. Всё отправляем в глубокую кастрюлю и начинаем тушить. Затем добавляем обжаренные баклажаны и тушим их ещё минут 15. За 10 минут до окончания к массе присоединить измельчённый чеснок, ещё через 5 минут вливаем уксус. В подготовленные банки переложить получившийся продукт, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в кладовке. Выход - 3 банки по 800г.

ОСТРЫЕ ОГУРЧИКИ ОТ АЛЛЫ ИВАНОВНЫ

Этот рецепт я выведывала достаточно долго: Алла Ивановна всё никак не поддавалась. Главное в нём - чётко выверенные пропорции. Если чуть больше красного перца, уксуса или чеснока, получится не тот вкус. А так ничего сложного, только хранить обязательно в холодильнике.

Ингредиенты

Огурцы - 4кг; чеснок - 1 головка; подсолнечное масло - 1ст.; соль - 3ст.л.; сахар - 1ст.; уксус 9% - 1ст.; по 1 ст.л. чёрного и красного перца.

Приготовление

В большую кастрюлю режу вдоль (!) на четвертинки заранее промытые огурцы. Добавляю сразу все специи, сахар, соль, уксус, выдавливаю через пресс чеснок и закрываю крышкой. Каждый час основательно встряхиваю кастрюлю. Через 4 часа раскладываю огурчики по банкам и закрываю крышками. Собственно всё. Как правило, к ноябрьским праздникам их уже нет. Поэтому советую припрятать одну баночку к Новому году. Выход - 5-6 банок по 800г.

САЛАТ «ОСЕННИЙ» ОТ ИРИНЫ БОЛЕСЛАВОВНЫ 

Он же «Всё по 1 кг», он же «Берегись, водка», «Охотничий», «Проще простого», «Гениальный» и ещё с десяток названий. В каких только вариациях я его не пробовала, но понравился мне рецепт именно от Ирины Болеславовны, потому что он универсален: его можно съесть просто так или в качестве закуски, разогреть - и получится гарнир для второго блюда. Добавили бульон и картошку - и вот среди зимы прекрасный овощной супчик.

Ингредиенты

По 1кг - капусты, моркови, лука, сладкого перца, помидоров, огурцов, 5ч.л. соли, 5ст.л. сахара, растительное масло - 1ст., уксус 9% - 1ст.

Приготовление

Овощи моем, чистим, нарезаем огурцы, перец, капусту соломкой, помидоры - кубиками или небольшими дольками, морковь натираем на тёрке для корейской моркови, если такой нет, можно нарезать соломкой. Всё складываем в большую кастрюлю, вливаем масло, добавляем соль, сахар, уксус, хорошо перемешиваем и даём настояться 1 час. Затем ставим кастрюлю на огонь, доводим салат до кипения и варим 10 минут. Потом раскладываем его по стерилизованным банкам, доливая маринад, чтобы полностью закрыл овощи. Закручиваем крышками, переворачиваем банки вверх дном и убираем под шубу до полного остывания. Выход - 7-8 банок по 800г.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА ОТ ГАЛИНЫ ГЕОРГИЕВНЫ 

Кстати о супчиках. В нашей семье борщ - любимое первое блюдо, но готовить его долго, а времени у современной работающей женщины, как правило, нет. Поэтому рецепт заправки для борща, который подсказала мне Галина Георгиевна, по-моему, сможет прижиться в каждом доме: вкусно, а главное - быстро!

Ингредиенты

Свекла - 2кг; помидоры - 1,5кг; болгарский перец и лук - по 800г; морковь - 1кг; сахар - 0,5ст.; соль - 3-5ст.л.; чеснок - 50г (можно обойтись); растительное масло - 300мл; лимонная кислота - 0,5ч.л.; 9% уксус - 100мл.

Приготовление

Натираем по отдельности на крупной тёрке свеклу и морковь. Перец и лук нарезаем мелкими кубиками, и так же помидоры. Чтобы ускорить процесс, последние можно измельчить в блендере. Далее нужно всё обжарить. Сразу в большую кастрюлю с толстым дном закладываем сначала лук с морковью, затем добавляем перец и помидоры с интервалом 3-5 минут. На отдельной сковороде обжариваем свёклу, к ней добавляем сахар и лимонную кислоту. Теперь всех «подружим»: к луку, моркови, перцам и томатам добавляем свёклу. Туда же отправляем чеснок, масло, соль, уксус и, часто перемешивая, тушим на слабом огне минут 20. Затем раскладываем заправку в стерилизованные баночки объёмом 0,5л. Закатываем, переворачиваем вверх дном, оставляем укутанными, пока не остынут. Выход - 6-7 баночек.

ЛЕЧО «КАБАЧКОВОЕ» ОТ ЗИНАИДЫ СЕРГЕЕВНЫ

Кабачковое лечо - блюдо для меня сравнительно новое. Им поделилась Зинаида Сергеевна, постоянный автор сайта 8spoon.ru. Что из этого получилось, вы можете посмотреть на фото, а по вкусу просто изумительно! Моя коллекция пополнилась ещё одним вкусным рецептом заготовки!

Ингредиенты

Кабачки - 2кг, очищенные; болгарский перец - 500г, очищенный; лук репчатый - 500г; морковь - 500г; чеснок - 1 головка; острый перец чили - 1-2шт.; подсолнечное масло - 375мл; соль - 2ст.л.; сахар - 7 ст.л.; уксус 9% - 200мл; томатная паста (густая) - 300г; специи - по вкусу.

Приготовление

Лук нарезаем кубиками, морковку чистим и натираем на тёрке. В большую сковородку или кастрюлю с толстым дном наливаем всё растительное масло и тушим лук с морковью. В это время кабачки нарезаем кубиками, перец - соломкой и постепенно добавляем к луку и моркови. Томатную пасту разводим в 100-200мл воды и заливаем в кастрюлю. Вмешиваем соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленный перец чили и специи. Тушим овощи 30-40 минут с момента закипания. Перед окончанием вливаем уксус и тушим ещё 5 минут. Далее стандартная процедура - в банки! Выход - 6-7 банок по 800г.

Совет №2

Самый быстрый способ стерилизации банок - в микроволновке, всего две минуты!

А у вас есть фирменный рецепт? Пишите на редакционную почту: gsl@prgsl.info.

Текст: Алина ТЕСЛЯ

Фото: ytimg.com, avatars.mds.yandex.net, beautytips.com.ua, cs10.pikabu.ru

При использовании материалов ссылка или гиперссылка на сайт mysl.info (электронная версия газеты "Северный луч") обязательно.


 

Чтобы писать комментарии, пожалуйста авторизируйтесь
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *