16+
Из рыбы нашей - полезной и настоящей

22 ноября 2019

Рецепты из речной и озерной северной рыбы, которые придутся по вкусу всем членам семьи, должны быть в копилке у каждой хозяйки.

Сторонники здорового образа жизни ратуют за употребление в пищу только той рыбы, что выловлена в естественных условиях: трески, сайры, мойвы, сельди, минтая, горбуши, сельди, скумбрии, мойвы, камбалы и хека. В число выращенных в «неволе» попали даже обычные щука, карась и ряпушка. Оказывается, наряду с благородными и дорогими стерлядью, осетром и форелью они также являются продукцией рыборазводных хозяйств. Есть мнение, что питомцы ферм уступают в полезности своим «диким» родственникам. Но в Пуровском районе вся рыба добывается в естественных водоемах, а значит натуральная и полезная.

Для детей - жареные вкусняшки  

Филе рыбы нарежьте на небольшие кусочки, посолите и поперчите. Взбейте до однородной массы яйца, в отдельные емкости посуду насыпьте муку и панировочные сухари. Каждый кусочек рыбы обмакните в муку, затем - в яичную смесь, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Чтобы корочка была плотнее и более хрустящей, повторите процедуру ещё один-два раза. В кипящем растительном масле кусочки должны плавать, а не лежать на дне. Как только корочка приобретет золотистый цвет, переложите рыбные вкусняшки на бумажное полотенце.   

Для худеющих - белковый ужин

Рыбу сварите, остудите, разберите на небольшие кусочки без костей и выложите их в форму для запекания. Отделите желтки от белков (на полкило рыбы достаточно 4 яйца). Желтки и стакан молока взбейте миксером в однородную смесь, посолите, поперчите и перелейте в форму. В другой посуде взбейте белки в крепкую пену и аккуратно введите её в желтково-рыбную массу. Запекайте белковый ужин в духовом шкафу примерно полчаса при температуре 180 градусов.

Для оригиналов - в соляном панцире

Щуку очистите от чешуи, выпотрошите, обязательно снимите с брюшка темную пленку, тщательно промокните после мытья снаружи и внутри бумажным полотенцем. Полейте тушку лимонным соком, натрите перцем и другими любимыми специями. Внутрь рыбы положите дольки чеснока и свежую зелень - петрушку или укроп. В килограмм соли добавьте один яичный сырой белок и пару ложек холодной воды. Хорошо перемешайте. На застеленный пергаментом противень выложите половину соляной смеси. Разместите на ней щуку и засыпьте оставшейся солью так, чтобы голова и хвост остались снаружи. Для запекания щуки средних размеров достаточно часа в духовке, разогретой до 160-180 градусов. Перед подачей разбейте ножом затвердевший соляной панцирь. В меру солёная щука вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Для поклонников выпечки - в слоеном тесте

Из рыбы и репчатого лука приготовьте фарш, добавьте в него рубленную петрушку, соль и перец. Хорошо вымешайте фарш и скатайте из него шарики размером с грецкий орех.  Предварительно размороженное слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) нарежьте на тонкие полоски, каждую слегка раскатайте скалкой. Затем готовыми лентами из теста обмотайте рыбные шарики. Двух ленточек будет достаточно, чтобы превратить каждый в подобие клубка. На противне разместите колобки с учетом, что они увеличатся при выпечке. Противень со смазанными взбитым яйцом клубками поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Как только тесто станет золотистым, вкусная выпечка готова.

Для желающих удивить - в ароматном конверте

Бумагу для выпечки нарежьте на квадраты. Каждый квадрат кисточкой смажьте растительным маслом, посыпьте крахмалом, солью и любыми любимыми специями. Порционные куски рыбы помойте, промокните бумажными полотенцами, а потом заверните в бумажный ароматный конверт. Конверты разместите на сухой горячей сковороде или на гриле. Накройте крышкой и жарьте по три-четыре минуты с каждой стороны на среднем огне. После снятия с огня не торопитесь тут же развернуть бумагу. Всего за несколько минут рыба напитается специями, а крахмал вберет в себя выделившийся при высокой температуре сок. 

Для мастеров упаковки - сочная рыба в лаваше

На смазанный сливочным маслом лист лаваша уложить рыбное филе без костей или рыбу, очищенную от чешуи, внутренностей, с отрезанными головой и хвостом. Между пластами филе или внутрь рыбы накрошить сливочное масло, положить кольца помидора, свежий укроп, посолить и поперчить. Завернуть рыбную начинку в лаваш. Затем в еще один лист лаваша, следя, чтобы не было отверстий. Если посчитаете сверток ненадежным, упакуйте в третий лист. Финальным слоем будет фольга: ею обмотайте будущий ужин очень тщательно, чтобы не вытекал на противень вкусный сок. Через час при температуре 180 градусов запечено-тушеная рыба готова.

Текст и фото: Оксана АЛФЁРОВА

 

При использовании материалов ссылка или гиперссылка на сайт mysl.info (электронная версия газеты "Северный луч") обязательна.


Чтобы писать комментарии, пожалуйста авторизируйтесь
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *